ジェイミーオリバーのお店！

またまたメルボルンです。ジェイミーオリバー様のFifteenにいってまいりました。ジェイミーオリバーの店といってもジェイミー様がいらっしゃるわけではなく彼がトップシェフを育てるのに良い環境を作ってあげようとプロデュースしたレストラン。なんて素晴らしいお方♡男前だけではなく、世のため人の為に働く彼は本当にスバラシイ！たしか彼は学校給食の質を高める活動なんかもしていているはず。
Fifteenは最初にロンドン、それからUK, amsterdam そしてメルボルンと。２００６年にチャンネル１０で”Jamie's kitchen Australia"の舞台になったところですね。覚えてます？って私は見てなかったのですが。（だってその頃は夜、シェフとして働いてたからテレビが見れなかったんだもん）
メルボルン店のヘッドシェフは２年半、ロンドンのFifteenでジェイミー様と働いたトビー。ランチ、ディナーだけでなくパスタ作りのレッスンなんかも行っています。
さて、突然予約もせずに金曜の夜に襲撃したらさすがに予約いっぱいでした。
そこで火曜の夜に予約し直したのですが、ノブのランチのバリューが良かったのに食べれなかったくやしさをはらすためにランチに予約しなおした関西人なわたくし。というのも
From Monday to Saturday, we offer a 2 course Express Lunch Menu. Choose from either 2 courses, and a glass of wine for $35.00.
となるものを発見したから。2コース、ワイン付きで３５ドルはお安い！

さてランチに突撃すると３５ドルランチのメニューのセレクションの少なさに愕然。３品くらいからしか選べない。そして、ぬけめのないダーリンがすかさず、ここらからメインとアントレーを足すと３５ドルだから結局は単にワインがただってことじゃんとさらりといいのけて私もちょっとがっくり。お得感がちょっと少ないわ〜でも負けずに？３５ドルメニューから選びました。

アントレーは

Grilled cotecchino sausage with mount zero lentils, confit pork belly and mustard fruit.

マスタードフルーツがよくソーセージに会っていました。レンズ豆はさっぱりしたお味でなかなかよいコンビネーション

Ribollita
a thick soup of bread cavalohero and cannelini bean served with lashes of fifteen special olive oil.

Ribollita とはトスカーナ地方のスープ。残り物を何度も煮込んで作った農民がよく食べていたお料理。豆とパンが入っているのが特徴。スペインのガスパチョにもパンが入っているけど、こちらは豆入りだからさらにどろっどろ。でも美味しい。


メインは
Hand rolled tagliarini with braised beef shin ragu, orange and rosemary gremolata

tagliariniとは長くて薄いリボンパスタ。でもこれは手で巻いたものだから薄くなかった。。牛のすねがすごく柔らかくっておいしい♪
Rotolo of baby spinach baked ricotta, sliced mushroom, majoram and lemon with butter nutty brown sage and parmegiano regiano

rotoloとはパスタに詰め物をして巻いたもの。ここではリコッタチーズとほうれん草、マッシュルームを巻き込んでおります。そこにパルミジャーノレッジャーノをざくざくと。
ちなみにrotoloはロールケーキっぽいデザートを指す言葉でもありまする。


お味の感想？
う〜ん、正直いってすんごい感動はしませんでした。普通に美味しかったって感じ。一番美味しかったのはスープかなあ。かなりリッチだったけど。で、おすすめしないのはベイクドリコッタ。これめっちゃ普通な味でした。
お写真をよーくみてもらうとどのディッシュにもたっぷりオフィーブオイルが注がれていたのでちょっと胃にずっしりきました。でもパンは３種類くらいあってそちらは手作りなのが嬉しい。あと、パンにつける為にいただいたバルサミコはすごい年期ものの濃いものでそれが甘くって美味しかった。店内は素敵なのでまったりいい気分にはなれるしいいかもです。

Basement 115 Collins Street
Melbourne Victoria 3000

日曜日はお休みなので注意してね！
そして今週の新聞によるとジェイミー様はシドニーにレストランを開こうともくろみ中だとか。実現するといいな〜

メルボルン特集 NOBU

メルボルンに行って来ました。実はめちゃくちゃ久しぶり。
そこで第一日目はNOBUに行ってきました☆ゴージャスクラウンカジノの中にあります。
「NOBU 」はオーナーシェフ松久信幸がロバートデニーロらと共同経営しているレストラン。日本をはじめアメリカ、香港、メキシコなど１９店舗（多分）を世界に展開しています。
和をベースに南米（特にペルー）や欧米のエッセンスを取り入れたフュージョン料理。



お刺身タコス $18
sashimi takos with yellow tail, salmon, lobster and crab

ちっちゃくてかわい〜。タコスの皮？はなんだかワンタンを揚げた感じ。横にそえたちょっとだけピリ辛のサルサとともに。コリアンダーがアクセントになってて美味♡　上品なお味。

グルメットトラベラーの雑誌でもこの料理はいい評価を受けていることを発見。（いくつかの料理はたたいてたけど。。。）
The sashimi tacos, more tartare-style diced fish – yellowtail kingfish, Atlantic salmon, lobster and shredded, cooked crab – in baby corn shells garnished with a dice of red onion and coriander leaf, come with a fine, South American garlic and green chilli sauce and are excellent in all respects, including value for money.



TIRADITO ペルースタイル刺身 ＄１８
白身魚をいただきました。その他にもホタテやサーモンなど好きな物がえらべます。
TIRADITOはレモン、ゆず、ペルーのスパイスやチリを添えたペルースタイル刺身。このチリが意外と辛くってビックリ。私は基本的にスパイしーで酸っぱいお料理が好きなのでもろタイプ。そこに大好物の刺身が加わってるからさいこ〜です。

こちらもいいreviewをもらってた料理でした。
A signature that exemplifies the Peruvian connection is the tiradito: raw fish treated to a ceviche-style acid wash with citrus and yuzu, before a garnish of coriander leaf and rocoto – a South American chilli – paste. I’ve tried the scallops this way with cucumber disc running mates and they’re entirely successful.




ホタテのスパイシーワサビ炒め　＄２９
scallop with spicy wasabi pepper sauce
こちらはホタテと椎茸、アスパラの醤油、バターワサビ炒めって感じでしょうか。（お下品な訳ですみません）
醤油バターは本当に美味しい組み合わせ。そこにちょうどよくワサビが利いてて良い感じ。簡単に家で作れそう！な〜んちゃって。
ご飯によく合うので思わずご飯をおかわりしてしまった私。。。



石焼和牛　＄５０
tobab taki wagyu with anti-cucho sauce
こちらは本日のスペシャルメニューでした。anti-cucho sauceというのはまたまたペルーのスペシャルソースです。そこにえのきや椎茸を添えられてました。
和牛は柔らかくって、かってにミディアムレアにされてて良かったわ。これまたご飯がすすむお味で。

お酒や焼酎の種類がすんごく充実しています。私は地下の寿司カウンターなどがあるところのテーブルでいただきましたが、上のフロアーはタパスをやっているそうな。飲みに集中したい人向けって感じ？
今回はディナーに行きましたが、ランチがお得感があります。たしか、アントレーを一品、メインを一品選んで＄５０！（たしか飲み物もついてたような。。）みたいなことをやっていました。しかも普通スペシャルランチはあんまりチョイスがないことが多い中、かなりチョイスがあったように思います。
次はランチに行こ〜っと。

NOBU
8 Whiteman St
Southbank Victoria 3006, Australia
+61 3 9696 6566

お茶のみばばあ ーチャイー

突然ですが私はものすごくお茶のみばばあです。
このところはまっているのはチャイ。
一度作ってもらってからその美味しさにはまって毎日飲まないと気が済まないくらいまではまってしまった時期も。カフェで一度頼んだら超まずくってそれ以来、家でしか飲んでいません。インスタントでもあるけど自分で作ったのはもう格別に美味しいです。みなさんもぜひ一度試してみて！！
材料　（２人前）
紅茶の葉っぱ　小さじ３から４杯
牛乳　マグカップ一杯
水　　マグカップ一杯
カルダモン　３粒
フェネル　　小さじ一くらい
シナモン　少々

カルダモン、フェネルをつぶす。カルダモンは中の種もがんがんに砕く。

チャイ用 のスパイス砕き

フェネル

カルダモン

カルダモンの中の種

お湯とミルクを１：１の割合で鍋にいれる
茶葉を加えて沸騰させる。
砕いたフェネルとカルダモンを加えてちょっと煮込んでできあがり

シナモンをふっていただきま〜す♪

本当のインドのレシピではスパイスをはじめから茶葉と入れて煮込むようですが後でスパイスをいれたほうがスパイスの香りが高いような気がするのでこの方法。

それにしてもチャイ、シドニーで大流行り。チャイラテとかいって。これがインド人やネパール人にとってはとっても気に入らないらしい。
私の友人の旦那はインド人（妻インドネシア人）、ネパール人（妻ロシア人）でこの二人にチャイの本場のレシピ教えてと聞いたら、もうぼろくそにたたかれました。チャイはそもそもお茶っていう意味だ！このウエスタン化された流行が許せん！！いつもは温厚な二人がちょっと声が荒くなって怖かった…
このティーはマサラティーというのが正しいみたい。
お砂糖をたっぷりいれるのがインド風だけど私はいれないことが多いかな。でも疲れている時はたっぷりお砂糖をいれるとこれまたシアワセ♡
ネパール人のレジス曰く、カルダモン（かフェネルかどっちか）には身体を温める効果があるのでこの異常に寒い今のシドニーにぴったり♪

韓流なお菓子”シルトクッ”

今日もボンダイ商店のおっちゃんに韓国な食べ物をいただきました。
その名は”シルトクッ”
なんだかおはぎチック？
早速お家に帰って開けてみると、うーん、餅米を蒸したものになんだか乾いた感じの小豆がのってる。
おもしろ〜い。
お煎茶をいれてさっそくあゆみさんとティータイム。（写真では一切れしか食べてないみたいですけど結局私なんか４切れくらい食べてる..)

お味は甘さ控えめでいい感じ。餅米部分はほんのーり甘い。でもほんとうに”ほんのり”です。小豆は全然甘くない。甘いのがあんまり好きではない私にはぴったり。甘党のあゆみさんは不服顔。
でも餅米の間に乾燥したフルーツが入っていてこれが甘さのアクセントになってる感じ。いいじゃないの〜でも甘いものあんまり好きでないわたしももっとフルーツいれて甘さを増やしたい〜ってくらい甘さ控えめかも。あゆみさんもこのピースはフルーツがないから全然あまくない〜！と言っています。そう、切る場所によって、フルーツのないピースがでてきてしまうのです。一切れに対してフルーツが２個くらいはいっているとちょうどいいのですが、どうもそうはいかないみたい。以下の写真でも判るように手前のにはフルーツ入ってるけど奥のにはフルーツなし！

結局ちょっと味薄い！ってことで手持ちのきなこと砂糖を混ぜたものを上にぱらぱらかけてしめました。これで本当におはぎ風。

いやー韓国風を食べて、日本風にしめて二度美味しかった♡　満足っす。おっちゃん、そしてこの”シルトクッ”をおっちゃんにあげたキムさん（この会社はお豆腐やトッポギなんかも作ってるそして私におからをくださる最高の会社♡）に大感謝です♪

意外に美味しかったルミナスディナー

今、シドニーではVIVID SYDNEY　（ヴィヴィッド・シドニー）なる音楽と光の祭典が開催されています。開催期間は5月26日～6月14日。

イベントの目玉は、有名な音楽家、ブライアン・イーノが手がける音楽・光のイベントLuminous（ルミナス）、オペラハウスを舞台として、日本でも発表された音楽映像の”77Million Paintings”の展示や、オペラハウスの帆をキャンバスに見立てて、オペラハウスが光で彩られたりします。私が知る限りでは同じ模様はその晩にはでてきませんでした。すんごく綺麗♡
日本人のアーティストの方も（名前忘れちゃった）ミュージアムのほうに光を彩ってらっしゃいました。日本人頑張ってる！！！

美しい光をみながらご飯を食べてきました。やっぱオペラハウスが綺麗なのでオペラハウスが見える側Campbelles CoveのWolfies grillへ。実は９時半頃だったのでことごとくいろんなレストランにもうキッチンは閉まりましたと追い出された末に見つけたところ。下の写真がCampbelles Coveあたりのレストラン街

夜更けということもあったので（なんてたって食べ始めは１０時！）アントレーのホタテのセビチ（Marinated half shell scallop topped with a chvich of market fresh fish, caviar and chilli をシェア＄１８．５０。
ceviche（セビチ）とはシーフードをお酢またはレモンジュースで火を使わずに調理する料理。いわゆる酢でしめるってやつ。セビチは南米はペルーの代表料理。でもアフリカ料理店で働いていた時もメニューにあったな〜
酸っぱいもの大好きな私でもちょっとマリネが酸っぱすぎるかなと。でもチリがいい感じに効いててソースはいい感じ

この店は実は Wolfies Grillとあるだけにステーキなどのグリル専門。メニューのほとんどは牛の色んなパーツやカンガルーのステーキ。でも私もローナンも赤肉を避け中なので、仕方なく数少ないシーフードをチョイス。夜更けにレストランを選ぶってこういうことなのね。。と反省。

メインに私はクレイフィッシュのリゾット$34.5 ( crayfish risotto sauted and folded through a rish bisque infused rissott with caviar and shellfish)を。ロ−ナンはお魚$42.5(catch of the day, panfried fish with roasted tomato and olive salsa)
あとはサイドディッシュにビーンのアーモンドバター和え。
あーピザ屋でパスタを頼むといけてないものがでてくるのと同様にいけてないシーフード料理がでてくるのかと思いきや（しかも超観光地！）美味しいでないの！
クレイフィッシュとはザリガニさんです。ザリガニと聞くと、え〜っと引いてしまいそうですがロブスターのミニチュアみたいなもんで、結構高級品なのよ〜。お味は繊細なロブスター。リゾットにはいっていたクレイフィッシュは完璧に調理されてました。JUST RIGHTです、ぷりぷりしてて美味しかった。よく、カニのパスタとかリゾットで、え、カニはどこ？？？というパターンがものすごく多い中、大きなそしてぷりぷりのクレイフィッシュがごろごろはいってて、大満足♡トップにのってるフレッシュなトマトがまたまったりリゾットにからまってちょうど良い。本日のお魚はバラマンディーだったんだけど、これはぜったい冷凍ではないとわかる新鮮さ。そして、こちらもJUST RIGHTに調理されてました。かりかりの表面になかはジューシーな身。トマトとオリーブのサルサもよいお味付け。サイドのビーンもちゃんと歯ごたえをのこしてよい湯で加減でわたくし本当に満足です。観光地のどまんなかの閉店まじかの店でこんな完璧に調理されたお食事がいただけるなんて！！！しかもライトは綺麗だし♡




意外によかったので最後の3日間（6月12日～14日）はCampbelles CoveにてFIRE WATER（灯篭流しのように、ろうそくを浮かべてシドニー湾を炎が彩ります）が行われるみたいだし、また行っちゃおうかしらん。あ、でもレストランは変えるけどね。いくら美味しかったとはいえ同じところはね〜でもこのレストランおすすめです。


Wolfies Grill
9241 5577
17-21 Circular Quay West
The Rocks NSW 2000

お気に入りの味噌

いきなりですが私のお気に入りの味噌です。
この味噌は大量生産の味噌とはちがってしっかり１年以上も熟成した伝統的な製法の味噌です。原料の大豆は有機栽培のもの。
そして他の味噌の様に低温殺菌していないので酵素がたっぷり含まれています。そう！これは熱を全く加えていないので”生味噌”なんです。
酵素は大豆製品や生の野菜や果物に入っている私達の健康には欠かせないもの。
酵素の働きは
●　腸の中にある３～５キロの宿便を排泄します。
●　血管中の毒素をなくし、血液をサラサラにします。
●　血液がサラサラになることにより、体内の脂肪分等を排泄します。
●　肝臓・腎臓の負担をなくします。
●　腸の中の悪玉菌を減らし、悪玉菌の発する有毒ガスを取り除く
　　 ことにより、体臭・口臭を消し去ります。

ちなみに酵素は４２～７０度の熱を加えると死んでしまいます。というわけでお味噌汁を沸騰させてはいけないというのは酵素を殺さないためなんですね。

お味噌で酵素げっとです〜〜〜

２００９年 世界のトップ５０レストラン発表！

今年もやってきました、イギリスの　”The Restaurant Magazine”　が発表したThe S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009.
１位は４年連続！のスペインはバルセロナのエルブリ（スペイン読みでエルブジとも言われます。）もう日本でもすっかりおなじみのシェフですね。 彼のお料理は料理を超えた、最高の芸術であり（トップの写真はビーツとみかんとアーモンドのソルベ。こんな綺麗なソルベありえない！）、科学であり（温度や食べ物の性質、空気の力などをいかして新しい食感を作り出します）、もうなんとも言えません。彼のお料理を見るととっても絵を見ているような錯覚に陥ります。とってもファンキーでポップな絵であったり、幻想的だったり。世界で一番予約の取りにくいレストランが益々取りにくくなってしまいました。いつ私はいけるのかしらん。。。

２位はUKのfat duck. 先週のお料理教室に来てくれたイギリス出身のギャリーからfat duckの話を聞いたところだからかなりタイムリー。ギャリーはお料理を食べながら思わず泣いてしまったとか。音楽を聞きながら、砂浜に（タピオカの砂だとか）シーフードや海藻を敷き詰めたディッシュを食べたら幼少時代を思い出したとかで。

ギャリーはブログにその様子を書いてます。
http://gaztronomy.blogspot.com/2008/09/fat-duck-bray.html.
ついでにワタシのクラスのことも書いてくれてます♡
http://www.gaztronomy.com/
ここの３月２２日の記事を読んでね。きっと先週きてくれたTofusionのクラスについても書いてくれハズ！

我らが？オーストラリアからは２店舗イン！です。
はい、３年連続５０入りを果たした”Tetsuya's" オミゴト！ですぱちぱち。残念ながら順位は１７位と落ちてしまいましたが３年連続です。2007は４位だったんですよ！こちらはてつやさんの一品。手長エビをレモンの香りをつけたオリーブオイルと海水を通して食べるこれまた凄い一品。塩水とオイルが別れていて綺麗。
そして４６位には何年か前にワタシの？才のお誕生日を祝ったQuayが初登場。Quayを予約することがあれば、特別な日なの！というとチョコレートのサービス（happy birthday yoshiko!　と書いたものがでてきました☆) そしてさらに６席くらいしかないとってもプライベートで景色の良いトップフロアーをキープしてくれました。４６位となってしまった今ではそんなことはもうしてくれないかもですが、トライする価値ありです！
９４位には近所にあるPierが。シドニーすごい頑張ってます！！
日本からは２０位に初登場のLes Créations de Narisawa が。ここはアジアのベストレストランに輝きました！すなわち日本はアジアでは一番ってことよね。ぱちぱちぱち。

そして今年もまた落ちてしまったRockpoolのニールペリー。そしてFワードまくりのGordon Ramsayさんも落ちてしまいましたね。彼はあんなに口は悪いけどとっても妻思いの良いパパなんだみたいなことを雑誌にでまくってたのに、長年の愛人が実はいたとかで、やだわ、この男と思ってた矢先に彼のレストランでは実はレストランで料理してなくって、他の工場で作ったものを運んできていた事実が暴露されてさらに嫌いになっちゃった。来年にはメルボルンにレストランをオープンするらしいけど大丈夫かしらん。

とそんなところでしょうか。もっと詳しく順員を見たい方は以下のページをクリックしてください
http://www.theworlds50best.com/2009_1_50.html

オーストラリア、特にシドニーに居る方はぜひ世界レベルのレストランが３件もあるということでぜひ行っときたいですよね！









http://www.theworlds50best.com/2009_1_50.html